真正具有競(jìng)爭(zhēng)力的運(yùn)營(yíng)方式是平衡好成本和消費(fèi)體驗(yàn)的綜合運(yùn)營(yíng)方式，現(xiàn)在，不能再用過去那一套老舊且不成熟的思維來運(yùn)營(yíng)餐廳了。

隨著消費(fèi)的消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣等方面的變化，有時(shí)候稍有差池，餐廳的整體印象都會(huì)跟著下滑，所以，千萬別小看細(xì)節(jié)，一張餐巾紙就能影響餐廳的運(yùn)營(yíng)成敗你相信嗎？看看下面怎么說的吧~

餐巾紙收費(fèi)的做法合理嗎？

網(wǎng)上有很多關(guān)于餐廳收取餐巾紙費(fèi)用的片面評(píng)論，想必餐廳一開始收取餐巾紙費(fèi)用的目的是刺激消費(fèi)，沒曾想遭到了反面效果�，F(xiàn)在有些餐廳紛紛效仿充值會(huì)員打折、酒水打折的活動(dòng)，但是在茶位費(fèi)、餐具費(fèi)、包裝費(fèi)、餐巾紙費(fèi)用上增加收費(fèi)項(xiàng)目，這種調(diào)整方式在無形中給餐廳帶來了不良的效應(yīng)，消費(fèi)者對(duì)這種無理的收費(fèi)形式表示反感。額外收取費(fèi)用的做法讓消費(fèi)者感到處處要收錢反而影響了消費(fèi)，對(duì)餐廳品牌造成了負(fù)面盈利效果。

所有的精細(xì)化計(jì)算，都是為消費(fèi)體驗(yàn)服務(wù)的嗎？

有餐飲人表示，餐巾紙收費(fèi)問題要根據(jù)業(yè)態(tài)來分析，例如火鍋餐飲店在餐巾紙方面消耗較大，收取一定的費(fèi)用考慮到要平衡運(yùn)營(yíng)成本和消費(fèi)體驗(yàn) 。其次是倡導(dǎo)節(jié)約資源的緣故，餐巾紙是原木所產(chǎn)，因?yàn)槭腔ㄥX買的餐巾紙，消費(fèi)者會(huì)無比珍惜，一般不會(huì)加紙會(huì)大幅度浪費(fèi)。如此一來也能起到成本控制的效果。重要的還是，在很多佐料的基礎(chǔ)服務(wù)費(fèi)用中已經(jīng)使用了大量的成本，餐巾紙收費(fèi)設(shè)置無疑也是在平衡消費(fèi)者體驗(yàn)費(fèi)用。

在保證成本的原則上加收餐巾紙的費(fèi)用是一個(gè)合理的做法，經(jīng)營(yíng)者不僅要考量KPI，還要為消費(fèi)者的"舒適度"打折，兩者同時(shí)進(jìn)行必然會(huì)影響到成本的控制。無可厚非，我們不能再拿以前的思想和運(yùn)營(yíng)方式套用到現(xiàn)在的餐飲發(fā)展市場(chǎng)上，那是不可取的�，F(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力巨大，平衡好成本和消費(fèi)者體驗(yàn)的綜合運(yùn)營(yíng)方式才是正道。

對(duì)于餐巾紙收費(fèi)的問題差評(píng)還是存在，只不過一張普通不過的餐巾紙居然能影響餐廳的運(yùn)營(yíng)成敗，體現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)者如何把握好成本控制和消費(fèi)者體驗(yàn)兩個(gè)方面，經(jīng)營(yíng)得當(dāng)就無關(guān)緊要，經(jīng)營(yíng)不當(dāng)就功虧一簣，切不可因?yàn)橐粫r(shí)的差池單只餐廳口碑丟失和損壞。